西安醬牛肉是一道常見(jiàn)的熟食，天南海北各種風(fēng)味的醬牛肉沒(méi)少吃，可吃來(lái)吃去還是較愛(ài)咱家這一口。這可不光是自制，基本屬于祖?zhèn)?，光這傳下來(lái)的老湯就已經(jīng)有24年的歷史了，走哪帶哪，讓孩子們能時(shí)常想起故鄉(xiāng)的味道、童年的味道?，F(xiàn)把制作過(guò)程記錄下來(lái)，讓大家在網(wǎng)上“嘗個(gè)鮮”。

主要原料：牛腱子肉

切成塊，如拳頭大小。

把肉放在鍋中用大火煮。

備好盛水的小盆和小眼漏勺準(zhǔn)備撇沫,肉煮了一陣后，開(kāi)始出沫了用小漏勺撇沫。

看看撇出的沫，多臟！注意邊煮邊撇，此時(shí)火可以小一些，保持沸騰就行，約10分鐘左右，肉中的血水就被清除干凈了。

撈出肉塊瀝干水分，把鍋中的湯沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用。

將蔥，姜，蒜切塊。

把肉塊放入高壓鍋中，放蔥，姜，蒜，花椒粉，八角（北方人稱(chēng)大料），桂皮，白糖，醬油，鹽，小紅辣椒等佐料（不喜歡辣的可以不放辣椒）

較重要的是放老湯（我家的老湯已有24年了，醇香無(wú)比），鍋中的湯要完全沒(méi)過(guò)肉面，不足的用沉淀好的牛肉湯來(lái)補(bǔ)充。

大火燒開(kāi)。

高壓鍋蓋蓋，出氣后扣閥，噴氣10分鐘后閉火，隨爐冷卻，既省火又能讓肉充分進(jìn)味。

鍋徹底冷卻后，將肉撈出。

待肉晾涼后蓋上食品薄膜放入冰箱冷藏，此時(shí)醬牛肉已經(jīng)做好。如果有帶蓋的搪瓷盆或食品盒就更方便了。

需要徹底涼透。吃的時(shí)候，取出醬牛肉若干，切薄片裝盤(pán)。切時(shí)注意要垂直肉絲纖維的方向，這樣口感好。

別忘了留老湯?。河寐┥装彦伬餃械氖[姜蒜大料等撈出扔掉，剩下的就是老湯了。

等老湯涼透還沒(méi)結(jié)凍凍時(shí)，把它倒在盆中放入冰箱冷凍備用。

西安清真醬牛肉色澤醬紅，油潤(rùn)光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黃而透明。食之咸淡適中，酥嫩爽口，是人們餐桌上理想的美味佳肴。更多批發(fā)西安地區(qū)的清真醬牛肉就來(lái)賽伊德http://yesile.cn/