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蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參。”

營養(yǎng)價值

1.蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；

2.具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

適用人群

1.適宜于虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃的人食用；

2.凡外感邪熱或內(nèi)有宿熱者忌食。

用法用量

干牛蹄筋需用涼水或堿水發(fā)制，剛買來的發(fā)制好的蹄筋應(yīng)反復(fù)用清水過洗幾遍。

食用功效

【功效】

蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，含膽固醇少。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

牛筋湯有防止癌擴散的功能

常喝牛筋湯可以補充膠原蛋白（每次取4兩牛筋切碎，煮數(shù)小時至溶化，再加番茄等喜歡的蔬菜并調(diào)味，飲此湯的同時應(yīng)注意開胃，食用山楂等，因為牛筋湯非常飽腹

【成分】食部100克含蛋白質(zhì)30.2克，脂肪0.3克；并含鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、膽固醇、碳水化合物等。

【性味歸經(jīng)】甘，溫。入脾、腎經(jīng)。

【功效】益氣補虛，溫中暖中。治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。

【宜忌】凡外感邪熱或內(nèi)有宿熱者忌食。

如今，很多菜市場都賣一種漲發(fā)好的牛筋，往往使用了雙氧水、甲醛以及吊白塊之類的化學(xué)物品，而且口感也不好，不建議購買，還是以新鮮牛筋為好。

牛筋的營養(yǎng)相當(dāng)均衡，其中碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪各占1/3左右，而且富有彈性，肥而不膩，它和牛百頁、牛腦髓并稱為“牛中三寶”，而且以牛后蹄的筋為佳。《本草從新》一書中記載：“牛筋有補肝強筋，益氣力，健腰膝，長足力，續(xù)絕傷?！?