每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶(hù)戶(hù)殺牛宰羊，除留夠過(guò)年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕葉繩索串掛起來(lái)，滴干水，進(jìn)行加工制作。選用柏樹(shù)枝、甘蔗皮、椿樹(shù)皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來(lái)用煙火慢慢熏干而成?；驋煊跓窕鸬脑铑^頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。

臘牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源，他可以補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。

臘牛肉含維生素B6：蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6 就越多。牛肉含有足夠的維生素B6， 可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

用料：

牛腱子肉、桂皮、大料、丁香、蔥、姜、孜然、花椒、紅曲米、油潑辣子、醋

做法：

1、牛肉溫水泡出血水，中途換一兩次水；

2、洗凈牛肉，四勺鹽抹在牛肉表面。然后加水沒(méi)過(guò)牛肉，放在冷藏室里腌兩天 ，中途換一次水，添兩勺鹽；

3、鍋里加能夠沒(méi)過(guò)牛肉的水，加桂皮、大料、丁香、孜然、花椒、紅曲米，大火煮開(kāi)后小火慢慢燉四個(gè)小時(shí)；

4、撈出來(lái)牛肉，用錫紙卷緊 ，放進(jìn)冷藏室里冷藏幾個(gè)小時(shí)；

5、牛肉切片，油潑辣子加醋和蔥，用牛肉蘸著吃。