牛身上較好吃的3塊大肉 ：西冷  三角牛腩  眼肉。 牛肉的品質(zhì)等級(jí)是依牛肉風(fēng)味、嫩度、多汁程度而定，決定性因素是牛肉的成熟度和大理石紋脂肪含量。

1、成熟度：

依骨骼結(jié)構(gòu)和瘦肉顏色再分A到E五個(gè)等級(jí)，A級(jí)約9到30個(gè)月齡;E級(jí)約72到96個(gè)月齡。

2、大理石紋脂肪度：

則可分為10級(jí)，是根據(jù)第12及第13根肋骨之間的肋眼肌切面上，瘦肉中脂肪斑紋含量而定。

綜合上述兩種決定性因素，將牛肉劃分出8個(gè)等級(jí)，頂級(jí)/極佳級(jí)、特選級(jí)、可選級(jí)、合格級(jí)、商用級(jí)、可用級(jí)、切塊級(jí)和制罐級(jí)。

下面小編推薦幾款牛肉做法，既有高大上的，又有接地氣的，大廚們一起來品品吧！

原料：牛里脊肉200克

配料：花生醬20克、牛油10克、蒜蓉5克、黑椒粒5克、干蔥頭5克

調(diào)料：生抽20克、老抽10克、耗油20克、白糖20克、雞粉5克

做法：

1、將牛肉解凍好后切成粒提前腌制；

2、把以上所有的配料調(diào)和成牛肉醬料備用；

3、鍋內(nèi)放入牛油化開后，放入牛肉粒煎至七、八成熟時(shí)放入牛肉醬料翻炒即成。

創(chuàng)意點(diǎn)：這道菜的配料里有花生醬，牛肉與花生醬是一個(gè)比較特別的組合?；ㄉu可以去除牛肉的腥味，并且在烹飪時(shí)可以讓牛肉味更加濃郁。

制作關(guān)鍵：首先牛肉要選擇適當(dāng)以部位用以恰當(dāng)?shù)募庸し绞?，比如中餐里的炒牛肉就適合選用牛里脊或者牛霖。

牛肉的上漿腌制的訣竅是“水要吃足”，這道菜腌制的方法是用黑胡椒、紅酒、生抽、老抽、生粉、雞蛋、白糖、雞粉腌制入味，較少要腌半個(gè)小時(shí)，如果提前一天腌制放入冰箱備用是較好的了，其中紅酒代替黃酒，可以更加有讓牛肉去腥，嫩化的效果。