醬牛肉這樣做，實(shí)在是太好吃了！喜歡的吃貨趕緊get√起來(lái)！

醬牛肉色澤醬紅，油潤(rùn)光亮，切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黃而透明。咸淡適中，酥嫩爽口，是人們理想的美味佳肴。以下就是醬牛肉的做法介紹。材料：主料：生牛肉100公斤。輔科：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。做法：①選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成0.75-1公斤左右的肉塊，厚度不超過40厘米，并放入清水中洗一次，按肉質(zhì)老嫩分別存放。②調(diào)醬。鍋內(nèi)加入清水50公斤左右，稍加溫后...

西安臘牛肉哪家強(qiáng)？老丁家盤點(diǎn)幫您忙！

提到過年，老丁家的記憶里總少不了臘牛肉的身影。今天小編先給大家打前站，盤點(diǎn)一下西安值得品嘗的12家臘牛肉，一起看過來(lái)吧！老丁家臘牛羊肉醬牛肉推薦理由：當(dāng)你看到同盛生、孫慶海、老孫家這三個(gè)名字的時(shí)候千萬(wàn)不要驚訝，其實(shí)這都說(shuō)的是一家。他家的名氣雖然不敵劉紀(jì)孝，但是很多資深的老吃家卻是只買老孫家的肉。他家的肉肉質(zhì)緊實(shí)，主要是能吃出食材本身的香氣。這家店老板很熱情，你要是站在店外觀望半天，他就會(huì)切上一大塊牛肉讓你嘗個(gè)鮮。其實(shí)老丁家醬牛肉在西安有很多加分店了，清真回族老丁家牛肉【無(wú)色素、無(wú)添加劑、真空包裝...

來(lái)西安必嘗這幾家臘牛肉

十一長(zhǎng)假馬上就要來(lái)了，不管是迎接遠(yuǎn)方來(lái)客還是送給外鄉(xiāng)的親朋，臘牛肉都是個(gè)不錯(cuò)的選擇，今天小編先給大家打前站，看看哪些家的臘牛肉值得一吃，筒子們，一起看過來(lái)吧！1、同盛生孫慶海 推薦理由：當(dāng)你看到同盛生、孫慶海、老孫家這三個(gè)名字的時(shí)候千萬(wàn)不要驚訝，其實(shí)這都說(shuō)的是一家。他家的名氣雖然不敵劉紀(jì)孝，但是很多資深的老吃家卻是只買老孫家的肉。他家的肉肉質(zhì)緊實(shí)，主要是能吃出食材本身的香氣。這家店老板很熱情，你要是站在店外觀望半天，他就會(huì)切上一大塊牛肉讓你嘗個(gè)鮮。2、老鐵家臘牛羊肉推薦理由：去坊上，當(dāng)然不可錯(cuò)過...

淺析醬牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

強(qiáng)身健體。牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。好吃不胖。三土五香牛肉脂肪含量低，豐富的嚼勁滿足口腹之欲，同時(shí)健康無(wú)負(fù)擔(dān)，是較佳的伴口零食。補(bǔ)中益氣。牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨等功效，適宜于中氣下降、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。滋補(bǔ)養(yǎng)生。寒冬食牛肉，有暖胃、養(yǎng)脾作用，可去除體內(nèi)寒氣，改善手腳冰涼狀況，為寒冬補(bǔ)益佳品。修復(fù)損傷。牛肉中富含維生素B6，修復(fù)受損纖維組織，促進(jìn)細(xì)胞新生補(bǔ)氣補(bǔ)血，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修...

私家秘制醬牛肉 請(qǐng)收好這個(gè)祖?zhèn)髋浞?/a>

有人可能會(huì)問了，菜菜，醬牛肉有什么特殊的？常吃啊，沒覺得和其他菜有什么不一樣的。那有多少人在家里也能吃上好吃的醬牛肉呢？恐怕大部分人都是直接買的鹵制好的熟牛肉吧。醬牛肉二三事醬牛肉這道菜應(yīng)該算是大江南北都有的，一個(gè)地方一個(gè)特色。醬牛肉里必不可少的就是鹵汁。鹵分為白鹵，紅鹵，黃鹵，黃鹵是加了黃梔子色澤泛黃，紅鹵是加了糖色醬油類的顏色泛紅。 那么醬牛肉應(yīng)該算是紅鹵這類的。無(wú)論是哪種鹵制方法除了調(diào)料的配比是關(guān)鍵，靈魂就在于“老鹵”了。這個(gè)老鹵可是各家的“秘籍寶典“?？春昧耍u牛肉是有各自的秘方的！秘方...

吃貨們注意了！五香牛筋制作方法

五香牛筋 摘要: 牛筋含有豐富的膠原蛋白，具有滋補(bǔ)和美容養(yǎng)顏的效果。這道菜牛筋口感嫩而不膩，質(zhì)地猶如海參，百嚼不厭，香味濃厚。 原材料： 主料：青藏高原牛蹄筋400克 輔料：無(wú)鋁皮蛋1只，小米椒5克，蔥30克，姜50克，香葉5克，味達(dá)美酸辣撈汁100克，花椒油10克，紅油10克，香油3克，糖5克，料酒50克 做法： 1、牛蹄筋飛水洗凈； 2、高壓鍋內(nèi)加水，放入蔥 姜 料酒 香葉及牛蹄筋，然后燜煮至熟爛，取出晾涼； 3、牛筋改刀成形裝盤，周圍用皮蛋圍圈，淋上調(diào)至好的料汁即可。

西安五香牛筋干兒、酸辣牛筋、酸辣牛蹄筋的做法

牛蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；還有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。做法一主料：牛蹄筋。輔料：香菜、小蔥、鹽、生抽、醋、花椒粉、味精、辣椒油、大蒜。做法：1、熟牛蹄筋除盡油膜，用刀切成薄片；香菜、小香蔥分別洗凈，小香蔥切花，香菜切段；大蒜剁細(xì)末；2、碗內(nèi)加入鹽、生抽、醋、花椒粉、味精、熟辣椒油、蒜末調(diào)成味汁待用；3、圓盤內(nèi)放入香菜...

西安五香牛肚以及美味又養(yǎng)生的牛筋做法

牛筋向來(lái)為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，故有俗語(yǔ)說(shuō)：“牛蹄筋，味道賽過參。”而且營(yíng)養(yǎng)也不少，尤其強(qiáng)筋健骨效果好！牛蹄筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韌帶，是一種上好的烹飪?cè)?，用它烹制的菜肴別有風(fēng)味。蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。很多老年人都腎虛，而牛蹄筋味甘，性溫，...

到西安丨必帶特產(chǎn)臘牛肉，這幾家忒得很！

1.同盛生孫慶海地址：大皮院55號(hào)聯(lián)系方式：87557726推薦理由：當(dāng)你看到同盛生、孫慶海、老孫家這三個(gè)名字的時(shí)候千萬(wàn)不要驚訝，其實(shí)這都說(shuō)的是一家。他家的名氣雖然不敵劉紀(jì)孝，但是很多資深的老吃家卻是只買老孫家的肉。他家的肉肉質(zhì)緊實(shí)，主要是能吃出食材本身的香氣。這家店老板很熱情，你要是站在店外觀望半天，他就會(huì)切上一大塊牛肉讓你嘗個(gè)鮮。ps：春節(jié)他家不休息，隨時(shí)去都成。2.老鐵家臘牛羊肉地址：回民街麻家什字東北側(cè)推薦理由：去坊上，當(dāng)然不可錯(cuò)過他家。臘牛羊肉色澤紅潤(rùn)，看著就叫人垂涎三尺，吃起來(lái)咸淡剛...

陜西特產(chǎn)美食丨西安臘牛肉配方及加工工藝

臘牛肉是陜西特產(chǎn)之一，它具有營(yíng)養(yǎng)豐富，肉色紅潤(rùn)，肉質(zhì)酥松，味美爽口，色香味齊全的特點(diǎn)。其加工技術(shù)如下：1.牛肉剔骨，而后切成1.5~5.5公斤重的大塊肉，對(duì)后腿肉較厚的部位需用刀劃開裂紋，以利鹽味均勻，肉色一致。2.腌制：冬季每釭下生肉90公斤，凈水（井水）70公斤；夏季每缸下生肉60公斤，需水量要多。一些但以翻肉時(shí)水能起浪為準(zhǔn)，冬季每25公斤牛肉加鹽0.5公斤，缸內(nèi)淹浸的牛肉，冬季每天用木棒翻到4~5次，夏季翻到次數(shù)更要勤，夏季腌肉缸要放在涼爽通風(fēng)處，防止牛肉變質(zhì)。冬季淹肉缸放在溫暖室內(nèi)，使肉...